被吐槽越来越贵的餐饮巨头,决议关店200家

AllbetGaming 3周前 (08-30) 财经 29 2

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还记得曾经的“暖锅第一股”呷哺呷哺吗?

前些年,呷哺呷哺依附独创的吧台式小暖锅模式,以及亲民的价钱,成为不少人的心头好。这一餐饮品牌,在广州深圳等地也开有门店

但时过境迁,现在的呷哺呷哺已“不再亲民”。

不少消费者示意,之前在呷哺呷哺每顿仅花三四十元就能吃饱,但现在随便一个单人套餐就是六七十元,单点更贵,也许得人均八九十元。

资料图。图源:人民视觉

8月19日,重新上任CEO的呷哺呷哺首创人、董事长贺光启在接受媒体采访时示意,重新接任CEO一职后,经由两个多月的市场走访,发现呷哺呷哺部门门店存在严重的选址错误,从而导致亏损。因此,呷哺呷哺决议关闭200家亏损门店

呷哺呷哺团体方面回复广州日报・新花城记者称,关闭200家门店为亏损的门店,是经由深图远虑后作出的商业决议,“‘断臂止血’是为了持久地谋划。”这200家门店是否包罗广州区域,呷哺呷哺团体并未回应。

要关闭200家门店

客单价将保持在60元以内

呷哺呷哺团体方面告诉记者,经由两个多月的市场走访,他们发现部门门店泛起了严重的选址错误,导致亏损。“新开200家门店现实上异常难,成本很高,但这是公司‘断臂止血’、全心清点后做出的决议。”

不止云云,呷哺呷哺在2019年推出的in xiabu xiabu品牌和门店也将陆续周全退出市场。缘故原由也是该品牌处于连续亏损状态,且一直被外界诟病为“定位不明”“四不像”的败笔。

据领会,呷哺呷哺首创人、董事长贺光启今年5月重新上任CEO,在经由两个月的市场调研后作出一系列刷新行动。“关闭200家亏损门店”正是其中一项,此外另有回归民众消费蹊径、推出中端暖锅品牌“呷哺X”等。

值得关注的是,近年来,呷哺呷哺的客单价连续走高。有关认真人称,呷哺呷哺以民众消费为主,接下来也将继续坚持这条蹊径,客单价保持在60元以内,新一代的门店也仍以“单锅”和“吧台”为主

在门店结构方面,下一步,呷哺呷哺将向二三线下沉市场连续扩张,外卖、呷煮呷烫、茶饮等将成为新增进点。而即将推出的“呷哺X”(暂命名)则将以90元左右的客单价进军餐饮中端消费市场,设计明年正式亮相

此外,该公司旗下高端品牌����暖锅将连续扩张。数据显示,住手2020年终,呷哺呷哺共谋划1061家呷哺呷哺餐厅及140家凑凑餐厅。

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利润下滑、股价暴跌

还陷入人事风浪

1998年,贺光启在北京确立呷哺呷哺,并将吧台就餐形式和传统暖锅连系,开创了吧台小暖锅的新业态。

这种“一人一锅”的模式此前极为少见,再加上亲民的价钱,使呷哺呷哺在2003年走红,并在之后飞速扩张。

2014年,呷哺呷哺乐成上岸港股,成为“暖锅第一股”。2016年,呷哺呷哺进入了生长的岑岭期,平均每四天就新增一家门店。

然而好景不长,上市后的呷哺呷哺逐渐进入生长瓶颈期。公司净利润增速从2015年的86.52%逐渐下跌到2018年的10.00%。现在,呷哺呷哺的净利润已经延续3年下滑。2018年-2020年,呷哺呷哺的净利润划分为4.62亿元、2.88亿元、183.70万元。

与此同时,为了维持利润,呷脯呷脯的客单价也水涨船高。2017―2019年,呷哺呷哺客单划分为48.4 元、53.3 元、55.8元,2018年人均消费突破50元,到了2020年人均消费突破60元,到达62.3元。“越来越贵”成为主顾对呷哺呷哺的吐槽。

7月29日晚,呷哺呷哺收市后宣布盈利预警,预告中期净亏损介乎4000万元至6000万元之间,按年亏损收窄,去年同期净亏损约2.55亿元。呷哺呷哺示意,今年上半年的净亏损大幅收窄,但仍然未能实现盈利

今年,呷哺呷哺高层还泛起了人事风浪。

2021年4月,呷哺团体旗下暖锅品牌“凑凑”CEO张振纬去职创业,引发市场关注。一个月后,呷哺团体CEO赵怡被宣布免职。

今年以来,呷哺呷哺的股价耐久处于“跌跌不休”的状态。从2月11日收盘的27.11港元高点,到8月20日收盘的6.05港元,时代股价跌幅约74%。

专家:

餐饮运营须内外兼备

匹对需求迭代转变

对于呷哺呷哺关闭200家门店的决议,广州内陆食评家劳毅波说,受疫情影响,市场是危与机并存的,既是对餐饮行业的磨练,也给了餐饮重新审阅原有谋划模式、思绪以及调整战略的时机。从餐饮自身生长来看,这是一个好时机,正好借此时机连系远期和近期生长目的调整谋划结构。

食物产业剖析师朱丹蓬以为,当新生代成为主流消费群体之后,他们对餐饮店的需求发生了转变,餐饮行业若何精准匹对焦点诉求和需求,是整个餐饮行业甚至快消品行业需要去解决的问题。餐饮企业若何连续创新、升级和迭代,是永恒的话题。这就要求在整个新生代喜新厌旧的消费模式下,餐饮的整体运营上要内外兼备。内部要有更多创新,外部要做更多升级,匹配消费端对于品质、品牌、服务场景以及客户黏性的迭代要求。

文/广州日报・新花城记者 曾繁莹

综合自逐日经济新闻、证券日报、经济考察网、红星新闻

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