天津信鸽信息网:吃不完的米饭,加它炒才香!炒饭必学这两招

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每个人的味蕾深处,都给蛋炒饭留了一个角落。如果恰好你看过《中华小当家》,一定知黄金蛋炒饭”自带滤镜,颗颗米粒都被蛋液包裹,粒粒金黄,所以才有黄金蛋炒饭之名。你以为这是夸张吗?No!如果你知道下面这X点,你也可以做出绝美蛋炒饭!


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第一点:一定要用冷饭

制作炒饭所用的米饭与平时蒸制的米饭略有不同,要相对干些、硬些。使用前一天余下的“隔夜饭”也是一个既方便又节俭的好方法。如果没有,也一定要把新鲜的热米饭放凉,在这个过程中蒸发多余的水分,翻炒的时候才不会粘粘成团。当然,如果你的隔夜饭特别特别干,干到发硬,那还是要在表面稍稍洒点水。

 

第二点:先炒蛋,后炒饭

蛋炒饭的正确开方式就是先炒蛋。油烧热后倒入蛋液快速搅拌,炒到半熟盛出。然后加饭,将米饭炒到粒粒分明,再混合鸡蛋,最后加入盐和胡椒调味,在一瞬间焖出所有材料的香味,完成!


蛋炒饭的迷人之处远不止蛋与饭的结合,最棒的就是冰箱里面有什么就可以炒什么。胡萝卜、青豆、豌豆、笋、虾仁、木耳、香菇、瘦猪肉、鸡肉、火腿、香肠……总之,你想吃什么都加加加!如果再讲究那么一点点,恭喜你,解锁进阶版“扬州炒饭”啦!


蛋炒饭

· 制作材料 ·


东北大米 150g / 鸡蛋 1枚

大葱 1段 / 盐 6g

油 30ml / 胡萝卜粒 30g

黄瓜粒 30g


 制作步骤 



▼ STEP 1

在电饭锅中放入洗好的大米,与1 : 1 的纯净水焖成口感略硬的米饭。晾凉后蒙保鲜膜,冷藏保存8 ~ 12 小时。将大葱(或香葱2 根)切碎成葱花。


▼ STEP 2

将鸡蛋磕在小碗里,放盐(约3 克)打散。

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